William Saintot

Saintot

Das im Dorf Avenay-Val-d'Or im äußersten Osten des Marne-Tals gelegene Weingut wird von Morgann Saintot, der fünften Generation der Winzerfamilie, geleitet.

Das Weingut hat sich nachhaltigen Praktiken verschrieben und ist auf höchstem Niveau HVE und seit 2016 VDC-zertifiziert und derzeit auf dem Weg zur Bio-Zertifizierung. Genauer gesagt bedeutet dies, dass das Weingut sich verpflichtet hat, keine Unkrautbekämpfung und keine Insektizide mehr zu verwenden und nur noch Kupfer, Schwefel und Pflanzenschutzmittel zum Schutz der Weinberge einzusetzen - Produkte, die auch von biologischen und biodynamischen Erzeugern verwendet werden.

Der Großteil der Weinberge ist mit Pinot Noir bepflanzt (85%), und Morgann vinifiziert die Parzellen separat, um die typischen Merkmale jedes Terroirs hervorzuheben. 85% der Weine werden in Eiche ausgebaut, der Rest in Edelstahl, Beton und Qvevri (ein spezielles Tongefäß aus Georgien). Die erste alkoholische Gärung erfolgt auf natürliche Weise mit Hilfe von "einheimischen Hefen", dann werden die Weine 10 Monate lang in Fässern/Tanks ausgebaut. 

Nach der 10-monatigen Reifung werden die Weine einzeln verkostet und anschließend zu Cuvées verschnitten. Um ein Maximum an Aromen zu erhalten, wird nicht gefiltert. Die Flaschen werden anschließend mindestens 36 Monate in den Kellern gelagert, bis zu 96 Monate für die Jahrgänge.